盒馬發(fā)出“招工令”，西貝、云海肴等30多家餐企響應(yīng)

2月3日，盒馬宣布接納近500名來自云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬旗下北京、上海等城市的門店“上班”，并向其他餐飲企業(yè)發(fā)出了“招工令”。

受新冠病毒肺炎影響，不少線下餐飲暫停營(yíng)業(yè)，大量員工只能待業(yè)，而盒馬的線上訂單卻快速增長(zhǎng)，很缺人。這則“招工令”，解了雙方的燃眉之急，一時(shí)響應(yīng)者眾。

“盒馬對(duì)接人馬先生的電話已被打爆了。” 盒馬全國(guó)經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理胡秋根說。

據(jù)了解，到2月4日中午，已經(jīng)有蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業(yè)與盒馬達(dá)成合作，預(yù)計(jì)將支援盒馬500多名員工，涉及北京、西安、成都、長(zhǎng)沙等多座城市。另有西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐飲企業(yè)正在接洽中。

勞動(dòng)力“需求缺口很大”

受疫情影響，全國(guó)多地線下餐飲店關(guān)門停業(yè)，大量員工待業(yè)，發(fā)工資都成了問題。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)�向媒體表示，西貝全國(guó)400多家門店、2萬多名員工，其中一萬名在家里，還有一萬多暫時(shí)住在宿舍。每個(gè)月光員工工資都要花1.56個(gè)億，“即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過3個(gè)月�！�

出不了門了，人們轉(zhuǎn)向線上消費(fèi)，盒馬等平臺(tái)的線上訂單飆升，不止運(yùn)力緊張，門店分揀、打包的壓力也很大。胡秋根說，春節(jié)期間，在不少城市，盒馬線上訂單要靠搶，可能一個(gè)上午的訂單量就占滿了全天的配送運(yùn)力。

盒馬北京總經(jīng)理李衛(wèi)平提出一個(gè)創(chuàng)新的辦法，為何不聯(lián)合餐飲企業(yè)，讓他們的待崗員工到盒馬培訓(xùn)上崗，由盒馬發(fā)工資，一舉兩得。

盒馬行動(dòng)迅速，1月31日提出想法，當(dāng)天就開始著手聯(lián)系。云海肴是第一批響應(yīng)者，2月1日與盒馬接洽，2月2日就開始在全國(guó)門店進(jìn)行動(dòng)員。現(xiàn)在，已有部分云海肴員工經(jīng)面試、體檢、培訓(xùn)，確認(rèn)勞動(dòng)合同后，正式到盒馬門店上班了。

人們最關(guān)心的是，盒馬到底能接納多少餐飲企業(yè)的員工。

胡秋根說，盒馬現(xiàn)在有200家門店，平均每家店配備100多名員工，但由于春節(jié)，在崗的只有70%，算下來有6000多人的缺口。現(xiàn)在需求量激增，勞動(dòng)力缺口將進(jìn)一步加大。

不過，這個(gè)缺口是動(dòng)態(tài)的，隨著盒馬剩下的員工逐步到崗，需求可能縮窄。

胡秋根介紹，這些餐飲企業(yè)的員工將主要從事打包、分揀、上架、餐飲等工作。工資按月結(jié)付，盒馬方給到合作企業(yè)，再由合作企業(yè)發(fā)放到員工手中。具體的薪酬隨門店所在城市的不同而有所差異。

餐企自救：外賣、電商、小程序

據(jù)恒大研究院發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》，受疫情影響，2020年春節(jié)，中國(guó)餐飲零售的損失預(yù)計(jì)超過5000億。

一場(chǎng)疫情，讓餐飲企業(yè)面臨危機(jī)。但在危機(jī)之下，它們也在尋找機(jī)會(huì)自救。

云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價(jià)值成長(zhǎng)中心總監(jiān)陳娜稱，與盒馬的互助招工能夠緩解云海肴的部分員工工資壓力。此外，在線下門店暫停營(yíng)業(yè)后，云海肴開始轉(zhuǎn)向外賣、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，試圖創(chuàng)造現(xiàn)金流，減少損失。

云海肴成立于2009年，總部位于北京，是知名的云南滇菜連鎖品牌，在全國(guó)擁有約150家門店，年?duì)I收超過10億元。

在陳娜看來，危機(jī)中也孕育著行業(yè)進(jìn)步的機(jī)會(huì)。比如，云海肴加入“餓了么安全餐”后，對(duì)外賣包裝、騎手安全、無接觸配送方式等做了很大的改進(jìn)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，它本身的外賣業(yè)務(wù)也有機(jī)會(huì)借此邁上一個(gè)臺(tái)階。

2017年底，云海肴就開通了“舔鼻尖客棧”電商小程序，銷售云南的特產(chǎn)、食材，到去年底，“舔鼻尖客棧”已經(jīng)有上千萬元的營(yíng)收。陳娜稱，在全國(guó)物流恢復(fù)之后，云海肴會(huì)繼續(xù)加大線上零售業(yè)務(wù)的資源投入。

線下的門店雖然暫時(shí)不能營(yíng)業(yè)，但仍保有地理位置的優(yōu)勢(shì)，可以作為外賣廚房和食材加工中心。

眼下，云海肴正在探索推行社區(qū)團(tuán)購(gòu)的業(yè)務(wù)，以門店3公里為半徑，建立居民社群服務(wù)站，利用云海肴現(xiàn)有的供應(yīng)鏈、物流，幫助居民采購(gòu)食材、半成品，并且送貨上門。目前，云海肴已建起100多個(gè)社群站。

據(jù)悉，云海肴的電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)目前主要在北京、上海推行，未來將向更多城市擴(kuò)展。