疫情面前，飲品店最大的公益是“活下去、不裁員”

裁不裁員？到了闖硬關(guān)的時(shí)候。

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星巴克關(guān)店2000家，中小企業(yè)現(xiàn)金流危急

農(nóng)歷新年的尾聲，四線小城新鄉(xiāng)終于迎來(lái)第一家星巴克。1月18日開(kāi)業(yè)當(dāng)天，小城的咖啡愛(ài)好者早早到店打卡，走在新鄉(xiāng)的大街上，不時(shí)能看到提著星巴克袋子的行人。

然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續(xù)發(fā)布閉店通知。

1月23日，星巴克決定在除夕和初一兩天暫時(shí)關(guān)閉所有武漢門(mén)店。1月25日，星巴克又發(fā)布通知：整個(gè)春節(jié)期間，湖北省內(nèi)所有星巴克門(mén)店及專(zhuān)星送都暫停營(yíng)業(yè)。

星巴克的閉店通知，圖片來(lái)自@星巴克

在寫(xiě)給伙伴的內(nèi)部信上，星巴克中國(guó)CEO王靜瑛也表示：將密切關(guān)注疫情變化，在確保伙伴和顧客安全的情況下，適時(shí)研判回復(fù)運(yùn)營(yíng)的時(shí)間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復(fù)門(mén)店?duì)I業(yè)。

然而到1月28日，星巴克再次發(fā)布聲明，決定暫時(shí)關(guān)閉在中國(guó)境內(nèi)的2000家門(mén)店，占其4200家門(mén)店數(shù)量的一半。新鄉(xiāng)的這家新店也隨之閉店。

星巴克新鄉(xiāng)店開(kāi)業(yè)第一天

對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)，閉店、縮緊開(kāi)支，尚有抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。而對(duì)中小品牌來(lái)講，門(mén)店不運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)金流成為迫切危機(jī)。

有企業(yè)主在微博上撰文感概：年前發(fā)完年終獎(jiǎng)之后，自己賬上的錢(qián)只夠撐兩個(gè)月了。

餐企巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵也在微博上表示：“出現(xiàn)這樣的災(zāi)難，其實(shí)餐飲業(yè)最難，最少也要準(zhǔn)備6個(gè)月的工資房租，多數(shù)企業(yè)扛不住�！�

對(duì)一些中小品牌來(lái)說(shuō)，6個(gè)月的工資房租，現(xiàn)金流已經(jīng)是很大的難題。

吳燕龍?jiān)诒本╅_(kāi)了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：按照北京的平均水平，20平左右的門(mén)店，不要太好的位置，月租金按2萬(wàn)/月計(jì)算;一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個(gè)月房租+工資需要4萬(wàn)。不包括損耗，半年近25萬(wàn)的硬成本，考驗(yàn)門(mén)店現(xiàn)金流。

硬成本與利潤(rùn)持平

有人提議，為確保現(xiàn)金流，建議取消一切不能立刻變現(xiàn)的投入，關(guān)閉盈利能力弱的門(mén)店，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

書(shū)亦燒仙草創(chuàng)始人王斌說(shuō)：“都說(shuō)保證現(xiàn)金流，但現(xiàn)金流哪是短期可以解決的。”

最近，很多人都在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)：中小企業(yè)離破產(chǎn)，只剩一兩個(gè)月。飲品行業(yè)有個(gè)特性，店多盤(pán)子大，但從商業(yè)的基本面上說(shuō)，大多還是小企業(yè)、小老板。

雖然不必過(guò)分焦慮，但現(xiàn)實(shí)確實(shí)顯現(xiàn)出嚴(yán)峻性，到了闖關(guān)的時(shí)候。

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盡管受創(chuàng)，很多品牌仍決定“堅(jiān)決不裁員”

星巴克的到來(lái)，也讓在新鄉(xiāng)開(kāi)咖啡館的田曾興奮了很久。不過(guò)很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營(yíng)業(yè)。他將豆子做了一批掛耳送給當(dāng)?shù)蒯t(yī)護(hù)人員，牛奶低于買(mǎi)入價(jià)賣(mài)了一批后，也選擇了閉店。

相對(duì)幸運(yùn)的是，好心的房東主動(dòng)給他免了2月份房租。但據(jù)田曾介紹，過(guò)年這些天也有幾千塊損失。

“熬過(guò)冬以為到頭了，結(jié)果來(lái)個(gè)這。能扛就扛，扛不過(guò)也沒(méi)辦法了�！眳茄帻堈f(shuō)，年前的行業(yè)形勢(shì)對(duì)小品牌已經(jīng)不容樂(lè)觀。

突如其來(lái)的疫情，更是打亂了很多企業(yè)的春節(jié)盈利計(jì)劃，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。就連海底撈也發(fā)出休市通知：從初二到初七內(nèi)地全部門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間未定。

疫情之下，考慮到顧客和員工安全，加上客流量下滑，很多飲品企業(yè)雖未公開(kāi)通知，也關(guān)閉了大部分門(mén)店，開(kāi)業(yè)時(shí)間要看疫情發(fā)展趨勢(shì)。

不過(guò)，各方面的利好消息也在傳來(lái)，各個(gè)群體提出應(yīng)對(duì)措施。

萬(wàn)達(dá)宣布旗下323家商場(chǎng)，截止到2月25日，連續(xù)36天免除租金物業(yè)費(fèi)。此外有近百家購(gòu)物中心都在傳出減租消息。廣東租賃協(xié)會(huì)公開(kāi)倡議：房東免租1個(gè)月，租金減半2個(gè)月。

阿里也做出決定：全國(guó)口碑商家免除傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以考慮發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

更棘手的是人員開(kāi)支，問(wèn)了一圈行業(yè)人，多個(gè)品牌表示：堅(jiān)決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門(mén)店，停業(yè)期間排班的所有門(mén)店伙伴薪資還將照常發(fā)放。

益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅說(shuō)：“災(zāi)難面前，所有人都是受害者，包括企業(yè)，除非真的維持不下去，裁員絕對(duì)不是上策�！�

對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，裁員是雙向受害。飲品業(yè)，是人才密集型行業(yè)，人才是最大的資源。

在疫情期間，組織伙伴進(jìn)行學(xué)習(xí)或線上的集體活動(dòng)。只要內(nèi)心一致的信念沒(méi)有失掉，在疫情過(guò)去，行業(yè)復(fù)蘇時(shí)，就有機(jī)會(huì)快速反彈。

另一層面來(lái)講，一家店背后就是十幾個(gè)家庭，比起為武漢捐款，餐飲行業(yè)最大的公益是：企業(yè)活下去，盡量不裁員。

但著眼于實(shí)際，企業(yè)在閉店期間可考慮適當(dāng)減薪。據(jù)康達(dá)律師事務(wù)所合伙人侯其鋒律師建議，疫情期間，員工薪資的調(diào)整辦法，可以這樣嘗試：

一個(gè)月內(nèi)，按合同約定支付，多數(shù)餐飲企業(yè)約定都是基本工資，就按早基本工資支付(不低于最低工資標(biāo)準(zhǔn))。超過(guò)一個(gè)月的，若職工提供了正常勞動(dòng)，企業(yè)支付給職工的工資不得低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)；職工沒(méi)有提供正常勞動(dòng)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)放生活費(fèi)，生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按各省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定的辦法執(zhí)行。

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結(jié)語(yǔ)

疫情發(fā)生后，700CC直營(yíng)四店店長(zhǎng)朱姝寫(xiě)了一封自愿書(shū)，表示不僅要在家處理好工作，還愿主動(dòng)為企業(yè)分擔(dān)壓力。當(dāng)這封自愿書(shū)被發(fā)到員工群里后，接連不斷收到無(wú)數(shù)封自愿書(shū)，這是員工給企業(yè)的感動(dòng)。