馭繁又簡(jiǎn) 茶憩販日式餐飲新概念

茶憩販品牌店。

周斌強(qiáng)考察日本餐飲市場(chǎng)。

門(mén)店入口處簡(jiǎn)約洗手臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)煮飯過(guò)程全景展示、煎炒燒烤菜品的自選模式——茶憩販日料食堂總給人不一樣的感覺(jué)，充盈、溫和的空間里分享低調(diào)、安靜的簡(jiǎn)餐時(shí)光。

在紛雜多變的餐飲競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)上，兩年時(shí)間茶憩販以日料食堂的親民定位，融合創(chuàng)新頭角嶄露，在本土餐飲界演繹著日式餐飲新概念，品牌活力激情釋放著�！疤魬�(zhàn)大市場(chǎng)，格局決定布局”，80后的浙江茶憩販餐飲投資有限公司掌門(mén)周斌強(qiáng)謀劃著創(chuàng)業(yè)新攻略，如今著手新創(chuàng)的日料“丼不里”項(xiàng)目走出家門(mén)口，跨步進(jìn)軍杭、寧市場(chǎng)，拓展心目中的餐飲大版圖。

“大光明”情緣

從金融跨界餐飲業(yè)

家族餐飲創(chuàng)業(yè)的因子，一直深埋在心底。

“父輩的大光明快餐，是那個(gè)時(shí)代的代表。”1994年，市區(qū)第一家引入東南亞口味的大光明快餐一度風(fēng)行。在他眼中，父輩求新意識(shí)，差異化理念使得門(mén)店規(guī)模達(dá)到11家，耳濡目染下對(duì)餐飲行業(yè)的操作細(xì)節(jié)也有著更深的認(rèn)知。

作為工科男，金融趨勢(shì)交易訓(xùn)導(dǎo)師、基金管理操盤(pán)手等角色讓他在金融市場(chǎng)里“屢試身手”，“金融是創(chuàng)業(yè)的助推器，借助它的力量可以走得更遠(yuǎn)。”2014年，他加入“打醬友”火鍋團(tuán)隊(duì)，店前臺(tái)后精心打理著一家門(mén)店生意�！岸吮P(pán)子送菜服務(wù)，觀察分析顧客需求，放下身段的實(shí)踐經(jīng)歷收獲匪淺�！彼�說(shuō)，做餐飲要懂得剛性需求、差異化的產(chǎn)品和健康的性?xún)r(jià)比，貼近經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。幾番摔打歷練，給自身創(chuàng)業(yè)做足充分準(zhǔn)備。為了打造精準(zhǔn)的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，他邁上三個(gè)月的日本、中國(guó)臺(tái)灣體驗(yàn)考察之旅。一蘭拉面、吉野家、松屋、敘敘苑、元喜等眾多品牌他一一咀嚼細(xì)品著，比較、解析，再整合引入，2016年10月他在市區(qū)開(kāi)出茶憩販?zhǔn)程�，亮出日料新概念，近百個(gè)單品、50至60元價(jià)格的簡(jiǎn)餐版，拉大受眾消費(fèi)的廣度，在本土日料行業(yè)內(nèi)帶來(lái)不少震動(dòng)。

“簡(jiǎn)單、健康是核心，更換印象中日料奢貴的感覺(jué)�！彼�說(shuō)，茶憩販?zhǔn)钦�合了日本家庭料理親民、親價(jià)的概念，提供基礎(chǔ)大眾版產(chǎn)品，讓顧客體驗(yàn)到愉快的用餐過(guò)程。

“試驗(yàn)場(chǎng)”擴(kuò)張

綜合感受力是關(guān)鍵

短短8個(gè)月第一家門(mén)店就收回成本，用餐頻率頗高，茶憩販的品牌概念和運(yùn)營(yíng)模式迎來(lái)市場(chǎng)檢驗(yàn)后的一致好評(píng)。

“目前門(mén)店布點(diǎn)3家，數(shù)據(jù)顯示顧客回頭率30%以上，忙碌時(shí)候等餐排桌序號(hào)開(kāi)到80桌以后，生意異常鬧猛�！彼�認(rèn)為，這只是他創(chuàng)業(yè)途中的一個(gè)試驗(yàn)場(chǎng)，需要不斷提升與改進(jìn)。最近，他嘗試進(jìn)駐市區(qū)5050廣場(chǎng)，從街邊門(mén)店向商場(chǎng)形象店邁進(jìn)，強(qiáng)化品牌影響力。

每家門(mén)店的裝潢風(fēng)格都不一樣，有著更新鮮的體驗(yàn)。他提出，連鎖店不能呆板，照抄照搬千人一面，無(wú)論產(chǎn)品、服務(wù)、細(xì)節(jié)上都要尋求差異化，粘合地域性。淺色的木質(zhì)搭配，日式美食文化的背景墻，制造出一種柔和、清雅的視覺(jué)效果；暖黃色的燈光搭配淺色原木桌椅，簡(jiǎn)約清爽中透露著溫馨；素雅日式掛簾，跳躍的紅色點(diǎn)綴，整個(gè)空間帶著動(dòng)感活力——散發(fā)著日系風(fēng)情的愜意氛圍里，融入到每一處美食的享受過(guò)程中。

“餐飲項(xiàng)目要緊扣市場(chǎng)趨勢(shì)，迎合大眾剛性市場(chǎng)。”在“產(chǎn)品為王”的當(dāng)下，周斌強(qiáng)更有著深刻的認(rèn)識(shí)。在他的日料新概念里，產(chǎn)品占據(jù)50%分值，服務(wù)體現(xiàn)30%，20%的分值要落實(shí)在顧客的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，以顧客的綜合感受力去考驗(yàn)、評(píng)價(jià)，最終贏得年輕消費(fèi)群體。

“簡(jiǎn)繁間”并進(jìn)

用生命周期來(lái)考量

在餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的江湖版塊中，周斌強(qiáng)在茶憩販成功運(yùn)作的同時(shí)，也積極尋找延伸儲(chǔ)備新項(xiàng)目。

在他眼中，今后二三年的餐飲行業(yè)是產(chǎn)品+模式的紅利期，5年后是品牌紅利期，而將來(lái)屬于項(xiàng)目周期的互補(bǔ)期，要踩準(zhǔn)市場(chǎng)腳步，多品牌多概念的融入并進(jìn)，馭繁又簡(jiǎn)加速?gòu)?fù)制擴(kuò)張國(guó)內(nèi)市場(chǎng)版圖。

“茶憩販的單品有近百個(gè)，這對(duì)國(guó)內(nèi)城市的連鎖加盟帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)、物流等方面難度，做好菜品數(shù)量的精簡(jiǎn)，輕巧型推進(jìn)才是制勝之道�！睂�(duì)此，他結(jié)合日料中“丼不里”的業(yè)態(tài)，以高端牛肉飯食為主打，提供10道左右菜品，再引入炭烤、飲品系列又亮出日料“丼飯”新概念，把杭州作為第一個(gè)主攻碼頭。他說(shuō)，這兩個(gè)品牌交集互補(bǔ)性達(dá)到70%，可以簡(jiǎn)馭繁，以繁勝簡(jiǎn)，各得其所。

為了讓“丼飯”順利落地，在日本考察期間，6扎啤酒從晚上8點(diǎn)坐到凌晨5點(diǎn)就是向人家請(qǐng)教取經(jīng)，光顧幾乎所有的知名頂級(jí)日料店，體驗(yàn)它們的特色風(fēng)格。同時(shí)邀請(qǐng)工齡20年以上的日料大師作為產(chǎn)品總監(jiān)，引進(jìn)日本資深服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)師加入，來(lái)提升門(mén)店的服務(wù)水準(zhǔn)，展示不一樣的暖意溫情。

“餐飲行業(yè)十分需要金融思維，要判斷趨勢(shì)走向會(huì)怎么樣？項(xiàng)目生命周期有多長(zhǎng)？市場(chǎng)啟動(dòng)點(diǎn)在哪里？”作為肯恩大學(xué)、溫州大學(xué)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，他認(rèn)為，未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高，要運(yùn)用大數(shù)據(jù)的手段，借力資本的引入，集團(tuán)化的框架思路去精心打造。

“山高月小，水落石出”，他說(shuō)，餐飲業(yè)投資尤其要向頂級(jí)酒店學(xué)習(xí)，體驗(yàn)尋找一個(gè)尊貴的理由，從另一角度尋找接近你客戶(hù)的渠道，想象他們，再了解他們。（記者 舒展波）