開放加盟、推手沖咖啡…太平洋咖啡在下一盤什么棋？

太平洋咖啡副董事長(zhǎng)李海濤

據(jù)統(tǒng)計(jì)，咖啡行業(yè)每年以25%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年，中國咖啡市場(chǎng)容量將達(dá)到3000億，有望成為餐飲業(yè)的一支重要增量。

于是，大量連鎖咖啡品牌相繼在國內(nèi)出現(xiàn)，演繹著各自對(duì)中國咖啡市場(chǎng)的想象力。與此同時(shí)，進(jìn)駐中國內(nèi)地6年，太平洋咖啡在全球開出近500家門店,已成為中國市場(chǎng)第二大咖啡連鎖品牌。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，太平洋咖啡如何能在行業(yè)里站穩(wěn)腳跟？門店快速拓展的同時(shí)又如何保持自身的品牌調(diào)性？

為此，新店商研習(xí)社采訪了太平洋咖啡副董事長(zhǎng)李海濤，多方面探討品牌經(jīng)營和發(fā)展，以及顧客體驗(yàn)如何促進(jìn)實(shí)體商業(yè)發(fā)展。

三駕馬車

分別滿足市場(chǎng)不同需求

李海濤告訴新店商研習(xí)社，目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車”：第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營店；品牌獲得一定影響力后，則帶來第二駕“馬車”特許加盟業(yè)務(wù)；企業(yè)發(fā)展規(guī)模得到擴(kuò)大后，第三駕“馬車”企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)隨之而來。

在直營門店方面，截止2017年3月27日，太平洋咖啡設(shè)有近500家門店，其中，中國內(nèi)地?fù)碛?00多家門店，香港設(shè)有100多家門店，加盟店約占10%。

在加盟業(yè)務(wù)方面，太平洋咖啡通過城市代理加盟和特殊渠道（單店）加盟為加盟商提供規(guī)范化的合作投資方案。除此之外，太平洋咖啡旗下品牌Volgo Caffè也開放加盟。

在太平洋咖啡的三大業(yè)務(wù)中，企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)是成長(zhǎng)最快的一個(gè)模塊。目前，太平洋咖啡有300多家合作企業(yè)，包括中糧、平安信托、綠地集團(tuán)、恒生銀行等。李海濤說：“咖啡業(yè)務(wù)與企業(yè)合作的市場(chǎng)潛力很大，我們?cè)谥袊�大陸地區(qū)的 ‘咖啡綜合運(yùn)營服務(wù)’才剛開始，未來還有很廣闊的發(fā)展空間�！�

在“咖啡綜合運(yùn)營服務(wù)”中，專業(yè)人員的儲(chǔ)備也至關(guān)重要，太平洋咖啡目前擁有專業(yè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)，其在上海建設(shè)的咖啡學(xué)院現(xiàn)已于2017年4月正式對(duì)外招生，可提供對(duì)外部的專業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，同時(shí)也是品牌旗下首個(gè)SCAE歐洲精品咖啡學(xué)會(huì)認(rèn)證的會(huì)員學(xué)院。

學(xué)院擁有完善的硬件基礎(chǔ)設(shè)施，并聯(lián)合精英咖啡導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)幫助廣大咖啡從業(yè)者及愛好者建立系統(tǒng)完善的咖啡知識(shí)及技能體系，太平洋咖啡力求將“咖啡專家”的形象更深刻地根植在顧客心中。

以經(jīng)營直營門店作為基礎(chǔ)，發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)和咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，這是市場(chǎng)需求和品牌發(fā)展的自然產(chǎn)物。面對(duì)零售客群之余，滿足創(chuàng)業(yè)者的“開店”夢(mèng)想，并為企業(yè)客戶提供咖啡解決方案，三個(gè)類別分別滿足市場(chǎng)不同需求。

開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”

推廣 “手沖咖啡”，與企業(yè)合作開咖啡館

市場(chǎng)趨勢(shì)日新月異，迎接第三波的咖啡浪潮，太平洋咖啡亦把握時(shí)機(jī)，搶奪新興市場(chǎng)。2016年7月21日，太平洋咖啡推出“手沖咖啡”。這對(duì)于一個(gè)全球門店數(shù)目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來說，顯得更趨專業(yè)化和精品化。

▲太平洋咖啡廣州太古匯店

李海濤認(rèn)為，手沖咖啡的推出一方面是適應(yīng)行業(yè)的精品咖啡風(fēng)潮，另一方面是面對(duì)顧客飲品習(xí)慣的改變做出與時(shí)俱進(jìn)的業(yè)務(wù)調(diào)整，進(jìn)一步深化品牌專業(yè)調(diào)性。“未來，顧客能在更多的太平洋咖啡門店喝到精致的手沖咖啡，并且可以選購手沖系列的器具，實(shí)現(xiàn)在家或公司都能便捷DIY一杯自己的專屬咖啡，讓精品也融入到生活中�！�

除此之外，太平洋咖啡在業(yè)務(wù)上的跨界也由來已久。前些年與銀行、醫(yī)院的跨界合作開咖啡館，接下來，除了繼續(xù)深耕銀行咖啡店、醫(yī)院咖啡店之外，李海濤補(bǔ)充道，目前不同跨界合作都處于試點(diǎn)階段，高�？Х鹊�、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來嘗試的新戰(zhàn)場(chǎng)。

重視年輕消費(fèi)群體

要做“最具影響力的咖啡連鎖品牌”

目前，中國內(nèi)地市場(chǎng)的咖啡連鎖品牌，存在兩股主流體系：一股是國際性大型的連鎖咖啡品牌；另一股是韓流，韓式咖啡館走明星營銷路線，采取單店加盟方式擴(kuò)張規(guī)模。而太平洋咖啡屬于前者。

太平洋咖啡于1992年在香港誕生，2010年被華潤創(chuàng)業(yè)收購，成為其旗下唯一咖啡連鎖品牌。2011年，太平洋咖啡正式進(jìn)入中國內(nèi)地市場(chǎng)。李海濤稱，太平洋咖啡具備明顯的品牌差異化�！疤�平洋咖啡的品牌定位在中高端商務(wù)人群，產(chǎn)品追求匠人精神，開放門店加盟。不僅如此，我們從門店環(huán)境、市場(chǎng)營銷到產(chǎn)品開發(fā)深化傳遞東方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，要做到中西文化交融，力求發(fā)展成為‘最具影響力的咖啡連鎖品牌’。”

除了具有穩(wěn)定的商務(wù)消費(fèi)群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視80后、90后這些年輕群體。對(duì)于這部分人群來說，他們熱衷于深度體驗(yàn)，并喜歡通過互聯(lián)網(wǎng)作為參考渠道，性價(jià)比成為其放松、休閑、娛樂首選。李海濤表示有四大措施可以吸納這類型的消費(fèi)群體：

定期推出新品，重視產(chǎn)品線的延展

太平洋咖啡擁有成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每4至5周會(huì)定期推出當(dāng)季推廣飲品，例如莓果、海鹽等不同風(fēng)味的系列咖啡飲品；針對(duì)女性顧客會(huì)有花香系列咖啡特飲；消費(fèi)者在咖啡店內(nèi)能喝到優(yōu)質(zhì)的生普、熟普原葉茶，滿足中國傳統(tǒng)茶飲習(xí)慣；結(jié)合當(dāng)下時(shí)令研發(fā)誘人冰飲，例如冰茶、酸奶其樂冰；或結(jié)合時(shí)事熱點(diǎn)推出限時(shí)特飲，如在巴西世界杯期間限量供應(yīng)“藍(lán)色桑巴”朗姆酒特飲等。

▲海鹽系列特飲

供應(yīng)多款食品

除了定期上新一些蛋糕甜點(diǎn)、特別節(jié)慶食品之外，門店還會(huì)結(jié)合不同時(shí)段顧客需求，增加食物品類，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市消費(fèi)族群的健康選擇。

豐富品牌活動(dòng)

太平洋咖啡會(huì)舉行一些多樣的創(chuàng)新跨界與圈子活動(dòng)。例如主動(dòng)走入大學(xué)校園開展咖啡工坊、聯(lián)合覆蓋中國幾十萬大學(xué)生的青年社區(qū)——“北辰青年”；發(fā)起的“凌晨四點(diǎn)校園送溫暖”的公益活動(dòng)等。

▲太平洋咖啡x北辰青年 凌晨送溫暖

實(shí)行會(huì)員制，推出多種會(huì)員促銷活動(dòng)

太平洋咖啡早在2007年于香港引入會(huì)員制度， 2012年正式將會(huì)員系統(tǒng)引入中國內(nèi)地，并推出會(huì)員周一買一送一、周五充值送禮、開卡送咖啡、生日免費(fèi)券等系列超值專屬權(quán)益。2016年底，太平洋咖啡全線加入華潤通會(huì)員體系，實(shí)現(xiàn)積分通積通兌。截至目前，華潤通太平洋咖啡會(huì)員卡持卡會(huì)員45萬，注冊(cè)會(huì)員超過27萬。

“一、二、三”戰(zhàn)略

重視品牌升級(jí)、創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展

面對(duì)國外連鎖咖啡企業(yè)巨頭紛紛加碼國內(nèi)市場(chǎng)，國內(nèi)新興咖啡店如雨后春筍般冒起 。李海濤則淡然表示，在開店計(jì)劃方面，太平洋咖啡并不急進(jìn)，而是強(qiáng)調(diào)質(zhì)量與數(shù)量兼?zhèn)涞闹匾�性。�?dāng)中包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平及店鋪環(huán)境設(shè)備等。李海濤認(rèn)為，目前一線城市的發(fā)展還具備一定的挖掘空間，太平洋咖啡將來會(huì)繼續(xù)以北上廣深一線城市為中心，輻射周邊二三線城市進(jìn)行布店。

對(duì)于未來企業(yè)的發(fā)展，李海濤提出太平洋咖啡的“一、二、三”戰(zhàn)略：“一”是指太平洋咖啡擁有的一個(gè)強(qiáng)大的、具有組織能力的后臺(tái)支持系統(tǒng)；“二”是指兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，即中國內(nèi)地市場(chǎng)和香港海外市場(chǎng)；“三”是指三個(gè)戰(zhàn)略，即太平洋咖啡擁有的“三駕馬車”。

固本培元

太平洋咖啡努力將從不同的層面進(jìn)行系統(tǒng)升級(jí)，努力提升組織能力，推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。如，管理流程基礎(chǔ)梳理、供應(yīng)鏈整理、信息系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、咖啡學(xué)院的成立、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新開發(fā)等。

創(chuàng)新突破

品牌將持續(xù)開展多元品牌跨界項(xiàng)目，通過與優(yōu)質(zhì)品牌聯(lián)手，舉辦多次合作活動(dòng)，將太平洋咖啡的形象融入到時(shí)尚、人文、體育、劇展等各種圈子，擴(kuò)大品牌影響力；同時(shí)，在門店形象方面不斷更新升級(jí)，例如廣州太古匯精萃店的開幕、深圳深業(yè)上城的項(xiàng)目籌備，以此開拓顧客對(duì)品牌更多的想象發(fā)散空間。

可持續(xù)發(fā)展

除了堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)之外，太平洋咖啡還強(qiáng)調(diào)優(yōu)化企業(yè)縱向一體化，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的開發(fā)與把控，從前端原材料到線下運(yùn)營，訂制化研發(fā)技術(shù)拓展等讓成本有效控制的同時(shí)，也保持品牌持續(xù)走在行業(yè)的前端。

與社交深度結(jié)合

要讓體驗(yàn)真正“叫好叫座”

太平洋咖啡早在2011年，香港100店慶時(shí)推出“i butterfly”的活動(dòng)，顧客可通過軟件中的相機(jī)捕獲虛擬的蝴蝶，每只蝴蝶上攜帶有不同的優(yōu)惠，捕捉后的優(yōu)惠還可實(shí)現(xiàn)傳遞分享給朋友，玩法類似于時(shí)下興起的虛實(shí)結(jié)合的AR技術(shù)；2017年新春，品牌于香港及內(nèi)地同步推出AR利是封，可以通過軟件中的相機(jī)拍攝利是封，形成動(dòng)態(tài)有聲效果，促進(jìn)春節(jié)期間家人好友的互動(dòng)，營造良好的節(jié)慶氣氛……

要發(fā)展實(shí)體商業(yè)，李海濤認(rèn)為，強(qiáng)烈的體驗(yàn)屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著很好的實(shí)踐。

全線門店統(tǒng)一出品拉花拿鐵

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費(fèi)提供拉花服務(wù)。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹葉、郁金香等，讓每一杯咖啡都成為一件藝術(shù)品，增加了顧客的視覺感受；

手沖咖啡的推出

精品手沖產(chǎn)品為顧客提供一對(duì)一的服務(wù)、認(rèn)證手沖咖啡師會(huì)詳細(xì)親切的與顧客互動(dòng)交流，純手工制作咖啡的同時(shí)也詳細(xì)解析手沖咖啡背后的故事，更好的引導(dǎo)顧客了解、品嘗；

關(guān)注體驗(yàn)

定期關(guān)注粉絲對(duì)店面環(huán)境舒適度的認(rèn)可，在家具、空間設(shè)計(jì)方面更加關(guān)注，現(xiàn)已多次進(jìn)行門店形象升級(jí)，多樣的空間和家具組合形式提升顧客體驗(yàn)感；

大數(shù)據(jù)分析和調(diào)研

精確掌握顧客喜好，在過往歷年推出的限時(shí)推廣飲品中特別篩選出人氣產(chǎn)品加入到標(biāo)準(zhǔn)菜單中，讓顧客任何時(shí)候到店都能夠喝到其最喜愛的產(chǎn)品。

結(jié)語：除此之外，如今電商大行其道，太平洋咖啡也同樣積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，于2016年開啟線上電商平臺(tái)，首次牽手天貓、京東、華潤通，打開全新的市場(chǎng)。作為專業(yè)的“線上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在為全球消費(fèi)者提供著便捷、專業(yè)的咖啡服務(wù)，顧客可通過線上購買設(shè)備、咖啡豆、掛耳咖啡等商品，滿足自己在家或辦公空間輕松制作咖啡的需求。

未來，太平洋咖啡會(huì)繼續(xù)秉持謙遜進(jìn)取的態(tài)度，高度關(guān)注行業(yè)風(fēng)潮，與時(shí)俱進(jìn)帶動(dòng)品牌發(fā)展。