外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人在微信朋友圈說(shuō)：“來(lái)自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市�！遍_(kāi)業(yè)時(shí)間為6月初。新“爆點(diǎn)”不斷，傳統(tǒng)業(yè)務(wù)也絲毫沒(méi)有放慢，旗下“外婆家”和“爐魚(yú)”也在擴(kuò)張，最近兩大品牌同時(shí)進(jìn)入溫州。除此之外，外婆家“走出去”在海外開(kāi)店的步伐，也在穩(wěn)步推進(jìn)中。算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15個(gè)不同定位、不同客群細(xì)分的品牌，勾畫(huà)出了一個(gè)具有無(wú)限想象力的“餐飲帝國(guó)版圖”。
《米其林指南上海2017》被譽(yù)為全球美食推薦“圣經(jīng)”的米其林指南，首次登陸中國(guó)內(nèi)地。此刻，餐飲老板們?cè)趺聪?誰(shuí)有可能上榜?米其林會(huì)給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)什么?……內(nèi)參君為你梳理了“米其林駕到”之5大猜想!
漁鮮生品牌在創(chuàng)業(yè)之初，對(duì)中國(guó)的日料品牌有做過(guò)深入的研究，他們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的日料更偏正餐。而傳統(tǒng)的正餐都有幾個(gè)特點(diǎn)：裝修貴，空間大，價(jià)格高；這些都是和這個(gè)社會(huì)轉(zhuǎn)型潮流不匹配的，空間大說(shuō)明承租壓力大，而裝修昂貴，定價(jià)高，又會(huì)對(duì)客流量有傷害，沒(méi)有足夠的客流量，靠高客單價(jià)取勝，這種情況不利于日料向大眾餐飲進(jìn)軍，而近兩年，高端餐飲由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大眾餐飲的風(fēng)潮。
在麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳中，最凸顯的就是其與英特爾的合作，由英特爾提供云到端的技術(shù)支持。店內(nèi)的自助點(diǎn)餐機(jī)、數(shù)字標(biāo)牌和互動(dòng)游戲屏里，均搭載了英特爾的處理器，提供娛樂(lè)、游戲和工作功能的計(jì)算支持。
餐飲品牌跟購(gòu)物中心是一種雙向選擇的關(guān)系，對(duì)于這種合作的契合程度如何檢驗(yàn)？鹿鹿發(fā)現(xiàn)兩者之間存在“三重匹配”，通過(guò)檢視——定位是否匹配、目標(biāo)客群是否匹配以及品牌勢(shì)能是否匹配，才能初步確定，是否會(huì)達(dá)成雙贏的合作。
事實(shí)上在中國(guó)，概念餐廳也比較常見(jiàn)了。定制化，麥當(dāng)勞也做了這樣的事，不久前它在中國(guó)開(kāi)了自創(chuàng)漢堡的門(mén)店，好奇心日?qǐng)?bào)曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)相關(guān)的體驗(yàn)。而在上海，也有很多私人定制的餐廳，店內(nèi)沒(méi)有菜單，吃什么完全由顧客自己決定。
去年，“零售內(nèi)置餐廳”是美國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了400億美元之巨，而在2009年，這個(gè)數(shù)字還不到300億。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)這個(gè)行業(yè)在2020年前會(huì)創(chuàng)造出一千四百多萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，并且成為小型企業(yè)的一個(gè)重要起步點(diǎn)。
餐飲選址與市場(chǎng)定位極其復(fù)雜，選址、目標(biāo)群體、出品和價(jià)格等因素相互影響、相互制約，并非非專(zhuān)業(yè)人士能夠吃透。而大多數(shù)眾籌項(xiàng)目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè)，在市場(chǎng)面前過(guò)于主觀，以為憑滿(mǎn)腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費(fèi)圈、主題裝修設(shè)計(jì)和偶然性成功經(jīng)驗(yàn)，就能將餐飲市場(chǎng)做好，結(jié)果偏離市場(chǎng)，事以愿違。
桃園眷村另辟蹊徑，將油條、包子、豆?jié){等等傳統(tǒng)早餐以追溯“老味道”“舊情懷”為主題改頭換面，賦予新的腔調(diào)。精工細(xì)作的帶有臺(tái)灣風(fēng)味的傳統(tǒng)早餐+精心設(shè)計(jì)的帶有復(fù)古情懷的文藝店面環(huán)境，這些與“以往”截然不同的就餐體驗(yàn)帶給顧客強(qiáng)烈的顛覆感與心理沖擊，大量顧客帶著獵奇的心理來(lái)，也真就感受到了全新的體驗(yàn)，于是好感油然而生。[詳細(xì)]
相比起獨(dú)立餐廳，中國(guó)消費(fèi)者更認(rèn)可連鎖餐飲品牌，認(rèn)為其品質(zhì)、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前連鎖餐廳的營(yíng)收目前僅占中國(guó)餐飲行業(yè)的8.7%，遠(yuǎn)低于其他主要市場(chǎng)。2010到2015年，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)到9.2%，超過(guò)獨(dú)立餐廳的7.2%，未來(lái)仍有很大增長(zhǎng)潛力。[詳細(xì)]
那些排長(zhǎng)隊(duì)的人氣餐廳都有什么特點(diǎn)？
經(jīng)過(guò)觀察，人氣餐廳大多在味道中追求某一個(gè)記憶點(diǎn)去深耕。如重口味型的餐廳，則側(cè)重火鍋、小龍蝦、烤串之類(lèi)的；追求清新健康則會(huì)選擇沙拉等簡(jiǎn)餐。從味型上去深耕區(qū)分，讓顧客記住你的餐廳。[詳細(xì)]
賣(mài)輪胎的為何來(lái)評(píng)定餐廳 米其林餐廳是如何評(píng)星的？
米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正，甚至近乎苛刻，一顆星代表“值得”造訪(fǎng)，是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪(fǎng)；三顆星則是“值得特別安排一趟旅行”去造訪(fǎng)的餐廳。評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳，對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)，在古代就相當(dāng)于皇帝御賜了金匾，簡(jiǎn)直是是無(wú)限風(fēng)光和榮耀。[詳細(xì)]
得供應(yīng)鏈者得天下 解密高利潤(rùn)餐廳的盈利秘訣
“得供應(yīng)鏈者得天下。”這句話(huà)并非夸張，而是確確實(shí)實(shí)一點(diǎn)不假。當(dāng)在供應(yīng)鏈端獲得成本優(yōu)勢(shì)后，利用這種優(yōu)勢(shì)反溯市場(chǎng)端塑造核心產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品才具有真正的核心優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品帶來(lái)的最直觀的表現(xiàn)就是可觀的銷(xiāo)售額，就是利潤(rùn)。[詳細(xì)]
前車(chē)之鑒后事之師! 餐飲業(yè)的這五個(gè)坑你要注意
中歐餐+創(chuàng)新?tīng)I(yíng)一期集結(jié)了來(lái)自國(guó)內(nèi)外的幾十位餐飲精英：既有在國(guó)內(nèi)餐飲界頗有建樹(shù)的老將，也有在國(guó)外做餐飲頗有心得的高手，更不乏異軍突起的后起之秀……然而，當(dāng)他們復(fù)盤(pán)自己從事餐飲行業(yè)多年的經(jīng)歷時(shí)，都不約而同地提到了自己走過(guò)的“坑”。[詳細(xì)]
根據(jù)微博指數(shù)、百度指數(shù)、大眾點(diǎn)評(píng)指數(shù)、美團(tuán)指數(shù)、微信指數(shù)、有無(wú)APP和網(wǎng)站等社交平臺(tái)上的綜合因素搜羅了國(guó)內(nèi)近百家餐企，從中整理出十家具有互聯(lián)網(wǎng)屬性、最值得學(xué)習(xí)的連鎖新型餐廳，與大家分享。它們分別是綠茶餐廳、外婆家、新白鹿餐廳、一茶一坐、新辣道、西貝莜面村、海底撈、呷哺呷哺、云海肴、望湘園（不以受歡迎程度排名）。[詳細(xì)]
選擇加盟品牌，一定不能輕信對(duì)方的自夸或者廣告，說(shuō)得再好也可能是瞎編的。我們必須要對(duì)合作方進(jìn)行全方位的調(diào)查與評(píng)估，做到知己知彼，有利無(wú)害。那么，加盟總部必須要滿(mǎn)足哪些條件才靠譜?[詳細(xì)]
餐飲指數(shù)報(bào)告： 20%老客創(chuàng)造80%營(yíng)收！
雅座指數(shù)報(bào)告顯示，以消費(fèi)頻次來(lái)分，顧客可劃分為忠誠(chéng)客、常客、散客、過(guò)客、回頭客，據(jù)悉，獲取新客的成本是維系現(xiàn)有客戶(hù)成本的5-8倍，20%老顧客創(chuàng)造80%的營(yíng)收。所以，在獲客平臺(tái)爆炸時(shí)期開(kāi)始降溫階段，留住老客或?yàn)椴惋嬓伦h題。此前，口碑提出“支付即會(huì)員，內(nèi)容即流量”，繼2015年末推出支付成為會(huì)員后，開(kāi)始從多門(mén)店上線(xiàn)、拍攝設(shè)計(jì)、顧客聊天室等增加顧客在門(mén)店可玩的花樣。[詳細(xì)]
吃是對(duì)品牌最直接的體驗(yàn) 大牌“扎堆兒”青睞開(kāi)餐廳
作為全球唯一一家香奈兒餐廳，Chanel玩的可不是表面功夫。餐廳每一個(gè)細(xì)節(jié)都完整呈現(xiàn)香奈兒的時(shí)尚哲學(xué)，以Coco Chanel 本人最?lèi)?ài)的顏色米色( Beige)命名且作為主色調(diào)，室內(nèi)裝飾由負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)全球香奈兒精品店的彼得·馬里諾（Peter Marino）操刀，“簡(jiǎn)單優(yōu)雅”的Chanel美學(xué)被貫徹到底。[詳細(xì)]
人氣餐廳是如何做到天天排隊(duì)的？這14個(gè)秘訣！
開(kāi)餐廳人人都希望成為人氣餐廳。為何?有人氣意味著有生意，意味著天天排隊(duì)。在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，判斷一家餐廳好不好，排隊(duì)的隊(duì)伍成為重要的“顯性指標(biāo)”。這些排隊(duì)的人氣餐廳為什么生意會(huì)那么好?他們到底施了什么魔法?[詳細(xì)]網(wǎng)友評(píng)論
