銀勝豬排

銀勝豬排的日料顧問，

是來自日本的小野崎善隆先生，50多歲。

他在德國、英國、美國、日本、中國,

都有非常豐富的傳統(tǒng)日本料理經(jīng)驗。

曾在北京盤古七星酒店樓上掌勺一家,

懷石料理餐廳——花傳美濃吉，

一度是全國最貴的餐廳。

如今，他不僅是木木亭的主廚，

同時，也參與銀勝豬排所有菜品的研發(fā)。

從食材到烹調(diào)手法，

全部都是他親自監(jiān)管的。

選用的豬肉都是三元豬，

肉是絕對不能冷凍的，

冷凍過再解凍，肌肉當(dāng)中水分流失，

最終會影響口感。

皮下的脂肪量也是有嚴(yán)格要求。

豬肉的皮是我們廚房自己去的，

因為必須保留一公分左右的脂肪，

這樣才能保證香味。

一般來說，

一整條大排要在3.5公斤－4公斤，

不能太大也不能太小

然后用五道嚴(yán)格的工序，

把豬排這種普通的食材做到極致：

既是正宗地道的日本風(fēng)味，

又有銀盛自身的特色。