宮武贊岐烏龍面

　　‘宮武贊岐制面所’創(chuàng)立于1948年，創(chuàng)立者宮武先生不斷研究烏龍面粉，從小麥的嚴(yán)選、水與鹽比例，不斷鉆研面粉的相關(guān)知識(shí)與技術(shù)，制作出不論勁道、風(fēng)味絕佳的贊岐烏龍面，并且可說(shuō)是現(xiàn)在自助式烏龍面的始祖，才能讓香川的烏龍面文化更加推廣到各地方，并經(jīng)由日本No.1 pizza、擁有50個(gè)餐飲品牌Four Seeds集團(tuán)技術(shù)合作，誕生了宮武烏龍面品牌，在臺(tái)灣所使用的面團(tuán)是傳承日本獨(dú)家技術(shù)，經(jīng)日本職人認(rèn)證，面團(tuán)須經(jīng)過(guò)揉制、醒面、再經(jīng)由獨(dú)家技術(shù)開(kāi)發(fā)的制面機(jī)，制作出面條寬度約0.3-0.4公分正宗贊岐烏龍面面條，高湯則是大量使用來(lái)自香川瀨戶(hù)內(nèi)海的片口鳀魚(yú)所制作的高品質(zhì)小魚(yú)干，店鋪采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，從制面開(kāi)始到煮面、冰鎮(zhèn)，到擺盤(pán)，烹調(diào)過(guò)程一覽無(wú)遺，天婦羅面衣采用Four Seeds集團(tuán)職人精心嚴(yán)選的面粉加上水與粉的調(diào)配，油溫的控制，制作出酥脆面衣，都活用了兩大公司獨(dú)家美味的技術(shù)。Four Seeds集團(tuán)第一次進(jìn)到臺(tái)灣市場(chǎng)，選擇了干杯作為合作伙伴；協(xié)力推廣日本飲食文化，帶來(lái)國(guó)民美食--宮武贊岐烏龍面!

品牌特色

1. 手揉制面團(tuán)

每日早晨，面團(tuán)須經(jīng)過(guò)職人的手，揉制、鍛煉面團(tuán)，藉由手的力道、溫度與面團(tuán)的接觸給予新的生命力，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)的醒面，這個(gè)過(guò)程決定了面條的彈力，制作出不論勁道、風(fēng)味絕佳的面條，呈現(xiàn)正宗香川贊岐烏龍面。

2. 來(lái)自日本的高級(jí)鳀魚(yú)干 

決定湯頭美味的關(guān)鍵來(lái)自于日本產(chǎn)的高品質(zhì)鳀魚(yú)干，加上昆布、香菇、鰹魚(yú)調(diào)制而成，熬煮過(guò)程，隨著溫度慢慢的加熱，大、小火力、時(shí)間長(zhǎng)、短來(lái)回調(diào)整，讓食材在每個(gè)階段，釋放最自然的美味。湯頭擁有濃厚的口感、色澤鮮、純、大海食材的自然香氣，入口后湯鮮美甘甜的滋味，配上烏龍面，不可思議的美味平衡，讓人想再來(lái)ㄧ碗!

3. 自助式烏龍面の始祖 宮武先生-ひとっさん

“贊岐烏龍面店＝自助式”的印象已經(jīng)深植人心，但是塑造這個(gè)形象的關(guān)鍵點(diǎn)，在于昭和56年（西元1981年）開(kāi)業(yè)，日本首次出現(xiàn)的宮武贊岐制面所直營(yíng)自助式贊岐烏龍面店“まごころ”。

在那之后，“ひとっさん”對(duì)美味烏龍面的執(zhí)著也傳承到了第二代；直到現(xiàn)在的第三代，也依然以不變的熱忱制作“贊岐烏龍面”。

美味高湯

湯頭的美味除了來(lái)自高品質(zhì)的鳀魚(yú)干之外，職人每天花費(fèi)75分鐘熬煮湯頭，過(guò)程中掌握溫度火侯的高、中、低溫。如此費(fèi)時(shí)費(fèi)工之下才完成僅僅只是宮武贊岐烏龍面所謂的基底湯頭。再透過(guò)三種特制醬汁來(lái)做調(diào)配，讓湯頭呈現(xiàn)出豐富的前中后層次的味覺(jué)口感。

堅(jiān)持現(xiàn)做

每日現(xiàn)做手打?yàn)觚埫�，�?jīng)過(guò)醒面后，職人依照當(dāng)天面團(tuán)狀況來(lái)決定煮面的時(shí)間長(zhǎng)短，制面過(guò)程中的手勁與面條厚度都是職人每天工作所累積下的經(jīng)驗(yàn)，面條的寬度也會(huì)影響到一碗好吃的烏龍面的口感。

空間概念

采開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，從制面開(kāi)始到煮面、冰鎮(zhèn)，到擺盤(pán)，烹調(diào)過(guò)程一覽無(wú)遺。

自助式的方式，顧客可隨自己的喜好點(diǎn)購(gòu)烏龍面、配料、天婦羅、飯團(tuán)。