ensalada搖滾沙拉

杭州鴻岸途升餐飲管理有限公司，致力于為都市年輕白領(lǐng)女性和有健身減肥需求人群提供健康、安全、可口的的輕餐食品，成為配合運(yùn)動(dòng)、健身、美顏、瘦身的專業(yè)餐品。
旗下?lián)碛谢ヂ?lián)網(wǎng)輕餐品牌Ensalada，輕斷食果蔬汁品牌esd juice。公司已完成杭州主城區(qū)配送覆蓋，并擁有杭州城西銀泰城店、慶春店、湖濱銀泰店（籌）、集盒店（籌）、星光大道店（籌）等多門店布局。
主打健康、快速和經(jīng)濟(jì)的沙拉,風(fēng)靡美國(guó)的Sweetgreen自創(chuàng)立以來,迅速席卷了美國(guó)東部,作為一家新銳餐飲企業(yè),在短短數(shù)年時(shí)間發(fā)展了四十多家門店,融資額超9000萬美元,成為華爾街投資公司的新寵。

與此同時(shí),2015年8月,幾位杭州的80后創(chuàng)辦了Ensalada,這個(gè)原義“沙拉”的西班牙語單詞成為這家公司的第一個(gè)品牌。在此之前,他們來自餐飲、媒體、互聯(lián)網(wǎng)、房地產(chǎn)等領(lǐng)域,聚集到輕餐這一餐飲新藍(lán)海。Ensalada的每款產(chǎn)品均來自營(yíng)養(yǎng)師和明星教練的共同打造,營(yíng)養(yǎng)含量一目了然,并提供完整的原料清單。成立短短一個(gè)半月,就在杭州人流量最大的城西銀泰城開了第一家體驗(yàn)店,建立了覆蓋杭州的配送體系,目前他們的第二家門店也正在籌備。

這樣一家餐飲新秀,如何短時(shí)間俘獲以挑剔著稱的杭城消費(fèi)者,她的模式又有何特別之處?

把互聯(lián)網(wǎng)思維武裝到牙齒的新型餐廳

Ensalada的第一家實(shí)體店位于城西銀泰,外表看并無特別之處,僅從簡(jiǎn)潔的門面和外擺座位可以看出是一家時(shí)尚餐廳。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)之初為這家店融入了豐富的互聯(lián)網(wǎng)元素,為它提供了全新的玩法。“我們安裝了最先進(jìn)的監(jiān)控體系,從每一份沙拉的操作過程到制作時(shí)的水質(zhì)和空氣質(zhì)量,都進(jìn)行實(shí)時(shí)的跟蹤記錄。所有系統(tǒng)集成在智能網(wǎng)關(guān),網(wǎng)關(guān)賬戶向社會(huì)公開,任何人在世界任何地方打開APP ,都可以查看店內(nèi)情況。”

“我們的客人可以一邊逛銀泰的blt進(jìn)口超市,一邊打開我們的點(diǎn)餐平臺(tái),選擇今天想吃的沙拉,下單付款。同時(shí)通過智能網(wǎng)關(guān)APP,實(shí)時(shí)監(jiān)控他所點(diǎn)的沙拉全部的制作過程,10分鐘后來到店里,直接享用美餐；或者在家中預(yù)約我們的果蔬汁外賣,也能看到美國(guó)原裝的原汁機(jī)如何將六種以上的水果蔬菜,制作出一瓶保留新鮮原味的果蔬汁�！眲�(chuàng)始人章帆描繪的情景,在Ensalada已經(jīng)完美實(shí)現(xiàn)。

唯有實(shí)體店,才有最快樂的就餐體驗(yàn)

對(duì)于日益興起的基于O2O模式的訂餐模式,章帆的觀點(diǎn)是:“盡管擁有足夠的互聯(lián)網(wǎng)資源,但我們依然堅(jiān)信實(shí)體店對(duì)于整個(gè)就餐體驗(yàn)的重要性。我們把門店裝飾得時(shí)尚潮流、播放著動(dòng)感的旋律,你能看到和你一樣年輕且富有朝氣的店員在透明廚房里快樂工作,你就能很快融入到這個(gè)充滿活力的氛圍中,去品嘗你面前健康的輕餐食物,這一系列體驗(yàn)只靠線上配送模式是無法實(shí)現(xiàn)的�！薄巴瑫r(shí)我們開通了覆蓋城市主城區(qū)的配送服務(wù),可以方便用戶在辦公室或者家中也可以獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的沙拉產(chǎn)品,這是我們服務(wù)的延伸�！彼�補(bǔ)充。

用最好的原材料,實(shí)現(xiàn)最高的性價(jià)比

在餐飲行業(yè),最好的食材與最高的性價(jià)比本身就有一定沖突。高額店鋪?zhàn)饨鸷腿藛T成本擠壓了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間,使得企業(yè)轉(zhuǎn)向原料端壓縮成本。“這是一個(gè)惡性循環(huán)�！绷硪晃粍�(chuàng)始人干平有著十年的西餐經(jīng)驗(yàn),曾供職于西子湖四季酒店的他專注于Ensalada的產(chǎn)品研發(fā)。Ensalada選用了美國(guó)金吉達(dá)蔬菜、新西蘭安佳芝士、美國(guó)泰森冷鮮肉等優(yōu)質(zhì)食材,每一個(gè)供應(yīng)商都是精挑細(xì)選,通過直接與集團(tuán)總部達(dá)成合作協(xié)議又降低了中間環(huán)節(jié)成本,使得產(chǎn)品的銷售價(jià)格比同地段餐廳低20%左右,高性價(jià)比為他們帶來了更廣闊的客源。

“我們希望每一片葉子都可以追溯�！边@句話源自Ensalada的企業(yè)理念。選用行業(yè)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的原材料,打造絕對(duì)優(yōu)秀的產(chǎn)品。

人們買的不只是你的產(chǎn)品,他們喜歡你傳遞的生活方式

“創(chuàng)立Ensalada之初,我們就希望將她不止定義成一個(gè)沙拉品牌�！边@個(gè)品牌時(shí)尚、健康、充滿活力,無論是她優(yōu)美的符號(hào)輪廓還是精致的產(chǎn)品圖片,都能給不拘一格的年輕人眼前一亮的感覺。就在不久前,Ensalada與寶馬旗下的個(gè)性品牌MINI一起做了一場(chǎng)超酷的潮流趴,現(xiàn)場(chǎng)氛圍不亞于一場(chǎng)草坪音樂節(jié)�！按蠹衣犞鴦疟�的搖滾樂嗨起來,忘我地舞蹈和擁抱,完全不像一家餐廳的活動(dòng),更像一個(gè)潮流品牌的發(fā)布會(huì)”

“人們已經(jīng)不滿足于你有足夠棒的產(chǎn)品,他們喜歡你所傳遞的生活方式。”章帆談到,他們希望Ensalada更符合年輕人的口味,不僅是在產(chǎn)品上,更是在生活態(tài)度和價(jià)值觀上。這也使得Ensalada不僅僅是一個(gè)餐飲公司,而且也是個(gè)生活方式品牌。

更大的靈活性,進(jìn)入快速發(fā)展跑道

“下一步我們會(huì)嘗試建立針對(duì)顧客群體的服務(wù)體系,首先會(huì)建立一個(gè)數(shù)量足夠大的健身資源庫(kù)�！闭劦较乱徊桨l(fā)展,章帆如此描繪:“我們會(huì)從健身需求的人群中發(fā)展種子顧客,他們的使用頻次會(huì)更穩(wěn)定,同時(shí)獲得社群的歸屬感。開店計(jì)劃上,我們聯(lián)合國(guó)內(nèi)知名商業(yè)咨詢公司,堅(jiān)定地選擇城市優(yōu)質(zhì)商業(yè)資源,未來一年內(nèi)在長(zhǎng)三角區(qū)域發(fā)展數(shù)家門店,第二個(gè)城市會(huì)選擇上海�！�

Ensalada在杭州的第二家體驗(yàn)店在未來幾個(gè)月就會(huì)落地,在婉拒了數(shù)家投資公司拋來的橄欖枝后,他們選擇在阿里系的眾籌平臺(tái)啟動(dòng)一輪股權(quán)私募,“新店我們會(huì)拿出部分股份,給到熱愛輕餐的人,加入我們的事業(yè)。”